國考特區：食品技師 當紅炸子雞

今年第二次食品技師高考預定在11月舉行，目前報名已經截止，估計今年報考人數應該超過千人。

因應國內食品安全意識高漲，企業對聘用食品技師需求也增加，甚至鼓勵內部員工以在職進修方式取照，增加企業對食品安全競爭力。

以今年第一次食品技師高考統計資料來看，今年共有1,569人報考，考試人數為1,072人，及格率為16%。補教業者指出，每次食品技師考試人數都超過1,000人，及格率則看當次考試難易度，平均約在15%左右。

及格率 平均15%

補教業者指出，近年食品業屢屢發生食品安全事件，引發社會高度關注，連帶也讓食品技師的能見度大為提升，各食品廠對食品技師的需求大增，讓食品相關科系學生準備考照的意願跟著增加。

食品科系學生同時準備研究所與食品技師考試，是許多人選擇的方式，由於兩個考試科目有重疊，雖然食品技師考試科目比起研究所多，但因為還在就學，因此對於學科較能上手，考取機率自然比已入社會的人高出不少。

2012年起，工廠HACCP和食品安全管制小組成立，依照衛生署（現在為衛生福利部）規範，食品業者實施食品安全管制系統應設立管制小組，其成員至少一人應具備食品技師證書，由於市場需求量大，但考取證照者少，取得證照後等於替自己加薪。

食品技師證照考試科目包括食品加工、食品化學、食品微生物、食品工廠與管理、食品分析與檢驗與食品安全法規，所有科目均為申論題，每科100分，錄取標準為全程到考總人數的16%，且平均每科分數50分以上，任一科目不得為零分。

食品技師證照考試結合學理與實務，包括基礎的食品化學，要了解一般及各類食品的化學、營養之組成與特性；也需要掌握食品分析與檢驗相關學理，尤其針對食品特定成分分析，包括維生素、礦物質及膳食纖維、常見重金屬、微生物毒素、毒物、食品添加物等，都要通盤了解。

在職考照 熱起來

全家便利商店是國內第二大超商業者，近年持續擴增大型店數，以增加門市座位帶動鮮食銷售成長，今年上半年原訂鮮食占營收比重達成二成的目標已提前達成，顯示出餐飲對全家是相當重要的類別。

全家指出，配合政府法令在鮮食廠、總公司內部品保部門都有食品技師，這些具有證照的食品技師能協助開發鮮食符合法規、兼顧食品衛生安全等，對提升整體鮮食有相當助益。

全家內部相當鼓勵員工透過在職進修的方式取得證照，並建立津貼制度，將各證照分為不同級別，取得證照後每月會有500元至3、4000元不等的津貼補助。

全家指出，全家需求的證照類別很多，包括食品技師、營養師等都很需要，甚至設備工程部門也會鼓勵同仁去考技師士、營造工程管理的相關證照，只要考取後就會發給津貼，目前已有有五、六十種證照是公司認可的項目，也會跟著市場需求調整證照需求。

全家內部有輪調制度，鼓勵員工培養不同的技能，轉換單位就可有不同的發揮，也會將每個員工的職能建立在人事資料庫中，讓員工適性發展。未來對餐飲人才需求也會增加。

食品技師證照